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En estos días de comida, probablemente, ricas en colesterol os traigo un par de platos que conforman una sabrosa comida y que no participan de ese conocido enemigo cardiovascular. Por otro lado, sus sabores un poco fuertes por el vinagre de vino de jerez y el atractivo color por el dorado y untuoso aceite de oliva lo hacen muy atractivo a los sentidos del gusto y la vista, en resumen un verdadero nivel gastronómico.

El primero de los platos son los boquerones (Engranáis encrasicolus) en vinagre. He puesto un punto porque poco se puede decir de esta delicia de nuestra cocina mediterránea; aunque quiero resaltar lo elemental de esta preparación: boquerones, vinagre, aceite virgen de oliva, sal y perejil.

La preparación es sencilla se parte de unos hermosos y plateados boquerones, una cierta dosis de paciencia y un montón de delicadeza, el resto seguro que es fácil de encontrar en el mundo virtual de la web.

Una corta información sobre las bondades nutricionales de nuestro querido Boquerón o Engranáis encrasicolus : es rico en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. (Eroski Consumer)

El segundo plato es algo glorioso: unas papas aliñá como dicen en Sanlúcar de Barrameda, lugar de donde me he traído la idea, pueblo fenomenal, que me gusta mucho, y en el que, según los sanluqueños, se vive bien. Si quieres disfrutar de una estupenda tapa para acompañar un transparente y pálido vaso de manzanilla (hablo del vino, no de una infusión que, siendo importante, sirve para otra cosa) solo tiene que pedir este plato «póngame una manzanilla y unas papas aliñá» lo demás viene solo; el delicado sabor de la manzanilla, bien fría, junto a la suave textura templada de las papas, enriquecidas con uno trocitos de melva cantera, convierten este plato en algo exquisito. Y,  si tienes la oportunidad de probarlo a la hora del mediodía, a la sombra de alguna oportuna sombrilla, disfrutando de la temperatura del ambiente y de  sus gentes, para recordar siempre.

En la foto se pueden ver los componentes principales de este plato : las patatas, cebolletas y la melva canutera. La receta, también, supongo que será posible localizar en la web.

En cuanto a las propiedades nutricionales de la melva canutera (Audis rochei) son muy apreciadas, la melva se encuentra entre los pescados que poseen entre un 5 y un 10% de grasa, es rico en ácidos grasos omega-3, es una excelente fuente de proteínas y de minerales como el magnesio, el fósforo, el hierro y el yodo, y vitaminas del grupo B, A y D. (masKpan)

Bueno, como declarábamos en el título de este post una comida para olvidar por un rato las preocupaciones por el colesterol. Suerte y a preparase unas buenas tapas de boquerones en vinagre, papas aliñá y unas cuantas copas de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

 

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See,?

A couple of dishes that are low in cholesterol

In these days of food, probably rich in cholesterol I bring a couple of dishes that make up a tasty meal and who do not have that known cardiovascular enemy. On the other hand, its a little strong flavors by wine vinegar of sherry and attractive color by the golden and unctuous olive oil make it very appealing to the senses of taste and sight, in short a true gastronomic level.

The first dishes are the anchovies (Engranáis encrasicolus) in vinegar. I’ve put a point because little can you say about this delicacy of our Mediterranean cuisine; but I want to emphasize the basics of this preparation: anchovies, vinegar, Virgin olive oil, salt and parsley.

Boquerones en vinagre

The preparation is simple part of a few  beautiful and silvery anchovies, a certain amount of patience and a lot of finesse, I am sure that the remainder of the recipe is easy to find in the virtual world of the web.

A short information about the nutritional benefits of our beloved Boqueron or Engranáis encrasicolus: is rich in omega-3 fatty acids, which help lower cholesterol and plasma triglycerides levels and also to increase the fluidity of the blood, which prevents the formation of clots or thrombi. (Eroski Consumer)

The second dish is something glorious: a few papas aliñá as say in Sanlucar de Barrameda, place where I have brought me the idea, great people, which I love, and in which, according to the sanluqueños, we live well. If you want to enjoy a great tapa to accompany a transparent and pale glass of manzanilla (talk about wine, not an infusion that, being important, serves to something else) just need to order this dish: «póngame una manzanilla y unas papas aliñá» or manzanilla (chamomile), cold, along with the soft warm potatoes, enriched with one texture pieces of melva canutera (Audis rochei), turn this dish into something exquisite. And, if you have the opportunity to try it at noon, in the shadow of some timely umbrella, enjoying the temperature of the environment and its people, to always remember.

«Papas aliñá»

In the photo you can see the main components of this dish: potatoes, spring onions and melva canutera. The recipe, too, I guess that it will be possible to locate on the web.

Regarding the nutritional properties of melva canutera (Audis rochei) they are much appreciated, the melva is among the fish that they have between 5 and 10% fat, it is rich in omega-3 fatty acids, it is an excellent source of protein and minerals such as magnesium, phosphorus, iron and iodine, and vitamins of the B group , A and D. (masKpan)

Good, as said in the title of this post a meal to forget for a while the concerns by cholesterol. Luck and prepare some good tapas of anchovies in vinegar, papas aliñá and a few glasses of manzanilla of Sanlucar de Barrameda.